鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜,我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽,如綠頭鴨馴化成了家鴨,鴻雁馴化成了中國家鵝,灰雁馴化成了歐洲家鵝,疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。

這些成員外形和習性各異：有些食植物,有些則食魚；有些只能飄浮在水面上,有些則擅長潛水；有些是飛行能力最強的鳥類之一,有些則不善于飛行。有幾種天鵝如疣鼻天鵝和大天鵝是體型最大的游禽,也是體型最大的飛禽之一。疣鼻天鵝也是最優雅的鳥類,常見于歐洲的公園中,但是中國不太常見。駱賓王曾做詩詠鵝："鵝,鵝,鵝,曲項向天歌,白毛拂綠水,紅掌撥青波。"值得一提的是,這是年少時候的駱所做,足以見其才氣.

家鵝的祖先是雁,大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大,喙扁闊,前額有肉瘤。脖子很長,身體寬壯,龍骨長,胸部豐滿,尾短,腳大有蹼。食青草,耐寒,合群性及抗病力強。生長快,壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。孵化期一個月。棲息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。

家禽,成年的鵝比鴨大,額部有肉瘤,頸長,嘴扁而闊,腿高尾短,腳趾間有蹼,羽毛白色或灰色。能游泳,吃谷物、蔬菜等,肉和蛋可以吃。雛鵝,剛剛孵化的鵝,黃色或黃褐交替絨毛,嘴扁,腳掌和嘴橘黃色。

家鵝,它是鵝類中的素食主義者,根本不會吃葷食,不要以為鵝長期生活在水里就會吃魚蝦等,而且長得比鴨子肥壯。其實它們只吃水生植物,藻類等,包括人為投放的飼料或青菜,最愛吃的是稻谷。

100克鵝肉：

熱量 (251.00千卡）

蛋白質(17.90克）

脂肪(19.90克）

膽固醇(74.00毫克）

維生素A (42.00微克）

硫胺素(0.07毫克）

核黃素(0.23毫克）

尼克酸(4.90毫克）

維生素E(0.22毫克）

鈣(4.00毫克）

磷 (144.00毫克）

鉀 (232.00毫克）

鈉 (58.80毫克）

鎂 (18.00毫克）

鐵(3.80毫克）

鋅 (1.36毫克）

硒 (17.68微克）

銅(0.43毫克）

鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質的含量很高,同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質,并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。

同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣,暖胃生津,凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。

1、適宜身體虛弱．氣血不足,營養不良之人食用。

2、補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展。

3、還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；

4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

5、而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品,可用于癌癥、膽結石等疾病的治療。

據現代藥理研究證明,鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白,對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上,可增強機體的免疫功能,升高白血球,促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子, 能增強人體體液免疫而產生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發病率有密切關系,大多數患有惡性腫瘤的病人,其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質,能通過宿主中介作用,強化人體的免疫系統,達到治療癌癥的目的。

一般人都可食用

1、尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。

2、溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。

鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。

每餐約100克,不宜過量食用,食多不易消化。

1、鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

2、其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

《本草綱目》：鵝, 氣味俱厚,發風發瘡,莫此為甚,火熏者尤毒,曾目擊其害。

《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱,得此濕勝氣塞外發熱 出者意也。

《日華子本草》：蒼鵝,發瘡膿。

備注說明

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質,鈣,磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。

2011年,世界衛生組織更新了健康食品排行榜,首次為食品劃分了類別,鵝肉

位居健康肉食排行榜首位。

烹飪指導

鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,

也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

養殖技術

鵝是雜食性家禽,對青草粗纖維消化率可達40%～50%,所以有"青草換肥鵝"之稱。從鵝的生物學角度看,鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍,比雞大1倍,能有效地裂解植物細胞壁,易于消化。另外鵝消化道比體長長10倍,而雞僅為7倍,加上鵝小腸中堿性環境,能使纖維溶解,因而鵝從牧草中吸收營養的能力特別強。牧草營養價值高,加上配合飼料的補飼,營養全面,使發展種草養鵝成為投資少、周期短、收效高、農民致富的一條好途徑。

雛鵝舍的準備

1．清潔和消毒。選擇保溫性能好的房屋作為育雛室。將雛鵝舍的地面、墻壁、門、窗等處打掃干凈,用熱石灰水粉刷墻壁,把洗凈的用具放入育雛室,用0.2%的百毒殺噴灑1次后,再按每立方米容積福爾馬林液30毫升加15克高錳酸鉀混合,關好門窗密閉后熏蒸24小時以上。

2．墊料及保溫。進鵝苗前2天,在鵝舍鋪好細木刨花、碎新鮮稻草等墊料。準備好250瓦的紅外線燈、煤爐等取暖設備,并檢查舍內有無賊風進口,在墻壁上安裝抽風機以便換氣。

3．備好水盤、料盤。水盤和料盤按5羽雛鵝配1個均勻擺放,調好高度。

4．調節溫度。在雛鵝進舍前幾小時,預開取暖設施,使地面與雛鵝背部等高處的溫度達28～30℃,并保持恒溫。

雛鵝的飼養管理　　

1．育雛密度及濕度。為有效利用鵝舍設施,一般雛鵝的飼養密度為每平方米20～25只,最好用高為35厘米的圍欄將雛鵝分群,舍內濕度控制在60%～65%,濕度過高或過低,都會使雛鵝的體質下降,影響生長,所以應勤添墊草,換氣排濕,降低濕度。

2． 挑選雛鵝。挑選健壯的鵝苗,健鵝苗的特征是卵黃吸收好,臍部收縮完全,腹部松軟,腿部粗壯有力,體重適中,精神活潑,眼睛有神,用力一抓感到其掙扎有力,有彈性。如發現卵黃吸收不完全,可用25瓦燈泡放在雛鵝腹部烘5～10分鐘,促進卵黃吸收。

3．雛鵝的飲水和開食。水盤中備好2%的葡萄糖水,0.03%高錳酸鉀水溶液和復合維生素水溶液,為緩解運輸過程中帶來的應激,可在水中加入抗菌素、恩諾沙星等。鵝苗進舍后,1～2小時內應先飲水,身體弱不會飲水的,應人工馴飲；2小時后,把準備好的小鵝專用飼料、切碎的嫩黑麥草、苦荬菜放入料槽,任其采食,對個別不會食料的雛鵝,人工馴食1～2次。

4．飼喂方法。雛鵝的消化系統發育未完全,體積較小,雛鵝從食入到排出經過消化道的時間為2小時左右。因此飼喂雛鵝要做到少食多餐。1周齡前,每天可喂8～10次,其中2～3次在晚上喂,這是提高育雛成活率的關鍵；2周齡時每天可喂6～8次,其中晚上一定要喂1～2次；3周齡起鵝舍內放入砂盤,保健砂礫以綠豆大小為宜。

5．飼料和牧草。根據雛鵝的生理特點,應選用優質小鵝專用飼料（特殊情況下可用小雞料代替）,這樣不僅可以滿足雛鵝的生長需要,而且可以提高育雛成活率,從而增加養鵝的經濟效益。牧草可選用嫩黑麥草、苦荬菜等多汁青綠飼料,切碎后與精料拌和飼喂,供雛鵝自由采食,育雛期精料和牧草的比例為1?2。

6．光照和溫度。觀察雛鵝的叫聲和在舍內分布情況,根據天氣變化情況,適當調整溫度和光照。1周齡前要保持全天光照,舍溫28～30℃；2周齡保持晚間光照,舍溫24～28℃,以后逐步調低舍溫；4周齡前舍溫保持在20℃以上,晚上喂料時使用燈光照明。

7．分群、衛生及通風。隨著鵝體的長大,1周齡后每平方米養雛鵝20只,2周齡后每平方米養雛鵝15只,隨后視天氣情況,如果適宜可大圈飼養,但每群最好不超過200只。雛鵝在生長過程中,每天從身上抖落的皮屑、羽毛較多,可在每天中午溫度較高時抽風換氣,沒有條件的可短時間開窗開門換氣。勤掃欄舍,清除糞便,勤換墊料,保證舍內空氣新鮮,同時搞好環境清潔衛生。

8．定期消毒育雛舍。每天打掃鵝舍,經常清洗飼料槽、水槽,每隔5～7天用0.2%的百毒殺噴灑1次。

9．嚴格執行免疫計劃。根據本地實際情況和免疫程序,及時、正確地進行免疫,加強雛鵝對疫病的抵抗力。

生長鵝的飼養

1、鵝生長至4～10周齡,應離開育雛舍,轉入生長鵝舍。

2．一般每日飼喂4～5次,其中晚上加喂1次。喂料時可把牧草切碎和精料拌和后放在食槽內,精料和牧草的比例為1?4,精料可用自配料,其配方（%）為：玉米粉粒45,米糠15,麩皮10,豆粕22,魚粉4,骨粉 1. 5,貝殼粉1.6,微量元素和維生素添加劑0.5,食鹽0.4。

3．配合料用量應隨著飼養日齡逐日增加,牧草可切成1～2厘米長喂鵝。如果沒有水上運動場,飲水器內要不斷清水,每天清洗2次。生長鵝舍每天打掃1次,勤換墊草,遇晴天,可在運動場上加喂牧草,吃完了就添加,保持環境清潔、衛生、安全,讓鵝充分生長。

4．適當調整鵝群,將體弱幼小的鵝集中在一起,單獨特殊照顧飼養。對鵝群抽樣稱重,分析鵝生長情況。若生長過慢,要找出原因。飼養期28～60日齡為生長高峰期,60日齡以后,生長開始減慢,70日齡可將群鵝出售上市。

5．飼養員必須加強巡欄,注意觀察鵝只狀態,發現早期病鵝及時隔離和治療。檢查和發現病鵝的最適時間是每天早晨天剛亮、中午、深夜及兩次喂料之間,此時鵝群正處于休息、睡眠中,病鵝容易表現出各種異常狀態,易于發現剛病或有輕微病癥的鵝。

6．在飲水中加入抗菌藥物,如氟哌酸、恩諾沙星等,從1日齡開始,連用1～3天。能有效地控制慢性呼吸道病、大腸桿菌病等。

7．仔鵝25日齡用吡喹酮10毫克/公斤體重驅絳蟲。如果仔鵝水草食得多,應全群服用驅蟲藥1次。

8．做好消毒工作,減少禽出敗、黃曲霉菌病的發生。一旦發現病鵝應及時診斷,及時治療